色澤白凈、肉質飽滿……這些線上火爆、動輒銷量上萬件的網紅雞爪，憑借其鮮辣爽口的獨特風味，在線下超市、休閑零食店，也深受消費者的喜愛。然而，一個細節值得思考。一份500克的雞爪，很多時候售價低至15元，超低的售價、龐大的銷量，顯然不符合正常食品生產成本的規律。

針對中央廣播電視總臺“3·15”晚會曝光的“漂白雞爪”等，涉及市場監管領域的違法行為，市場監管總局迅速啟動應急處置機制，部署開展執法行動，查處情況將及時向社會公布。江蘇、四川、重慶等地也積極響應，迅速部署開展排查整治工作，有相關企業已停止生產經營活動。

客觀上看，近年各地各部門在守護人民群眾“舌尖上的安全”上持續發力，取得顯著成效。但隨著商業模式的不斷更新和食品加工技術的發展，一些新問題開始萌芽露頭。為雞爪漂白“美容”、用膠水拼接冬蟲夏草、黃天鵝雞蛋檢出合成色素……這些食品加工中的“科技狠活兒”，不僅損害消費者合法權益，而且讓行業陷入“信任危機”。

食品安全問題屢禁不止，人們不禁要問：背后根源，究竟在哪？當前，食品產業生態的復雜性已經成為首要難題。一方面，暴利驅使。一些生產經營者唯利是圖、主體責任意識不強，自律意識和法律意識淡薄，以危害他人健康和生命安全的方式獲取非法利益。另一方面，食品安全監管處罰力度不夠。當前，食品安全的監管，大多仍停留在“事后滅火”模式。執法缺乏威懾力，風險監測評估預警等基礎工作薄弱。此外，有的地方對食品安全重視程度不夠，責任落實不到位，都在一定程度上助長了違法違規行為的發生。一些企業即便被查處，在繳納罰款后仍有利可圖，導致部分從業者心存僥幸，甘愿鋌而走險。加之，新業態、新資源潛在風險增多，消費者食品安全意識較為薄弱，環境污染對食品安全的影響逐漸顯現等多方因素，使得食品安全問題屢禁不止。

保障“舌尖上的安全”，是一場關乎全民福祉的持久戰。關鍵在于建立健全全周期監管機制，夯實食品安全防線。“十五五”規劃綱要圍繞強化食品藥品安全監管作出部署，提出“健全食品藥品全鏈條全過程監管機制”。監管部門作為守護清朗市場環境的“第一責任人”，要堅持源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控，切實提高全鏈條監管能力水平。面對職能交叉、技術短板與監管鏈條不斷延伸的現實挑戰，監管部門不僅需“向內開刀”，持續加強自身的隊伍專業化建設，以問題為導向推動管控關口前移，織密風險“防護網”；而且要正視熱點事件，針對事件暴露的監管漏洞，及時總結經驗教訓，切實將風險隱患遏制在萌芽狀態，讓食品安全防線更加牢固。

當前，在物聯網、大數據、人工智能等新技術加持下，監管手段愈發“耳聰目明”。截至目前，市場監管總局智慧監管指揮調度中心，已接入食品生產經營主體102.6萬家。山東推出“放心消費在山東”AI智能體，浙江杭州消費維權AI數字人“杭小消”正式啟用。智慧監管賦能增效，人民群眾飲食安全得到堅實保障。

食品安全，是民生幸福的基石，是萬家燈火的守望。當全鏈條監管織就嚴密防線，智慧治理擦亮“火眼金睛”，社會各界凝聚共治合力，食品安全的防線必將堅不可摧。這不僅是治理能力的升級，更是對人民群眾期盼的有力回應——讓每一次消費都經得起檢驗，讓每一份餐食都承載著信任。